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Dieses exquisite Messer wurde von Mcusta Zanmai exklusiv für SharpEdge zusammengestellt. Wir haben das Set in Zusammenarbeit mit dem örtlichen Steak-Experten Matej Stipanič (@customgrill) entworfen. Eine durchdachte Kombination von Funktionen, um Fleischliebhabern das ultimative Zubereitungserlebnis zu bieten. Das Aufschnittmesser ist Teil des Mcusta Meat Master Sets , das auch ein Ausbeinmesser enthält. Sie können als Set oder einzeln erworben werden – nur in unserem Shop. Mit seinem faszinierenden Muster aus rostfreiem schwarzem Damast in Kombination mit einem eleganten schwarzen Griff aus Pakkaholz, der mit einer Mosaiknadel verziert ist, strahlt dieses Messerset eine Aura von Luxus aus, die jedem Schnitt grenzenlose Inspiration verleiht. |
Der Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270 mm (10,6 Zoll) ist ein echter Hingucker. Er ist zum Schneiden dünner Fleisch- und Fischscheiben und für viele Küchenarbeiten gedacht, bei denen es auf Präzision ankommt. Er ist ein unverzichtbares Werkzeug für alle Liebhaber von Fleisch- und Fischgerichten (Sushi und Sashimi). Die 33 Schichten aus weicherem und rostfreiem Stahl, die das Damastmuster bilden, ähneln einer Flamme, die sich von der Unterseite bis zur Spitze der Klinge ausbreitet und jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Der Kern dieses Messers besteht aus leistungsstarker, leicht nachschärfbarer VG-10-Stahl.
KLINGENFORM:
Sujihiki- oder Aufschnittmesser sind in erster Linie für lange Ziehbewegungen und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch oder zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht das Schneiden des Fleisches oder Fischs in einer einzigen Ziehbewegung von der Ferse bis zur Spitze.
Mit seiner dünnen Klinge, die typisch für alle Mcusta-Messer ist, schneidet dieses Messer Ihr Gemüse, Fleisch und Fisch mühelos und nahezu ohne Druck auf das Messer.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten Stahl für die japanische Messerschmiedekunst zu schaffen.
VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co).
Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt. Wärmebehandelt auf die Härte von 60-61 HRC.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.
→ Mehr dazu Klingenkonstruktion: Laminierung.
KLINGENFINISH:
Das Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus verfügt über eine 270 mm (10,6″) lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus beschichtet ist. Die 33-lagige Damastbeschichtung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, was es zu einem Unikat macht.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelte Fase (symmetrisch) mit einer 50/50 Klinge und einer Hamaguri-Schliff. Die Klinge hat eine distale Verjüngung, was bedeutet, dass die Klinge vom Heft zur Spitze dünner wird. Dies verleiht ihr mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mehr Druck mit dem Heft ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.
HANDHABEN:
Dieses schwarze Damastmesser ist ein Vollerl-Sujihiki, das am ergonomischen schwarzen Pakkaholz befestigt ist handhaben. Zwei Nieten und ein aufwendiger Mosaikstift halten das Messer sicher am Griff. Für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff ist ein rostfreier Kropf hinzugefügt.
Neben der Ästhetik ist der flache ejiriAuch der untere Teil des Griffs hat eine praktische Funktion; Es kann zum Zerkleinern von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.
SCHMIEDE:
Mcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochmoderne) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerherstellung haben sie beschlossen, das Wissen über traditionelle Messerhandwerkskunst in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrie
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