Kiritsuke: Kochmesser, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.
Itsuo Doi: Die Familie Doi schmiedet seit mittlerweile 3. Generationen mit der selben Jahrhunderten überlieferten Technik. Dabei ist Selbstdisziplin und handwerkliches Geschick neben Tradition immer ein elementarer Bestandteil der Klingenherstellung gewesen.
Die Besonderheit der Messer von Doi-san ist, dass die einzelnen Lagen bei einer möglichst niedrigen Temperatur zusammengeschmiedet bzw. Feuerverschweißt werden. Diese Technik, welche schwer zu meistern ist, garantiert eine wesentlich härtere Schneide und lange Schnitthaltigkeit. Der so verarbeitete Kohlenstoffstahl wird durch diese Technik ebenfalls elastischer und widerstandsfähiger.
- HRC: 62-63
- Stahl: Aogami #2, nicht rostfrei
- Klingenlänge lt. Hersteller: 270 mm
- Gemessene Klingenlänge: ca. 263 mm
- Höhe Absatz: ca. 39 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 3,03 mm
- Gewicht: ca. 218 g
- Form: Kiritsuke
- Klingentyp: Beidseitig angeschliffen 50/50
- Finish: So-Bokashi, Kasumi
- Griffmaterial: Kirsche, Ebenholz
- Schmiede: Itsuo Doi
- Schmied: Itsuo Doi
- Herkunft: Sakai, Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da jedes Messer ein handgemachtes Produkt ist.
Ebenfalls können handgeschmiedete Messer leichte Verarbeitungsspuren aufweisen. Es handelt sich dabei nicht um ein maschinell hergestelltes Produkt.
Ich bitte die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1×1.
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